Сад Музея-усадьбы Г. Р. Державина. Авторский материал Елены Старинковой...
polytech
polytech
Статья

Сад Музея-усадьбы Г. Р. Державина

Авторский материал Елены Старинковой, хранителя фонда декоративно-прикладного искусства Всероссийского музея А. С. Пушкина, кандидата культурологии

© Всероссийский музей А. С. Пушкина

На берегу реки Фонтанки в начале XIX в. расположилась усадьба известного в Петербурге сенатора и поэта Гаврилы Романовича Державина. Автором не только архитектурного замысла усадьбы, но и оформления приусадебного участка был ближайший друг Г. Р. Державина Николай Александрович Львов. При планировке сада он стремился к свободной посадке растений. Львов отрицал симметрию при создании узора на клумбах, дорожках и при стрижке кустов и деревьев. Для конца XVIII в. уже были не актуальны прямоугольные очертания прудов и прямолинейные аллеи, линии которых идут вразрез с природными ландшафтами.

not loaded

Державин ценил красоты природы, находил успокоение не только в своем Новгородском имении Званка, но и в городской усадьбе в Петербурге.

Дыша невинностью, пью воздух, влагу рос,
Зрю на багрянец зарь, на солнце восходяще,
Ищу красивых мест между лилей и роз,
Средь сада храм жезлом чертяще.

Взглянув на план сада Державиных 1846 г. и более раннее его изображение на карте города 1828 г., можно увидеть соответствие установкам оформления русских садов, сложившимся в конце XVIII-начале XIX вв., идеологами которых были А. Т. Болотов и Н. А. Львов.

not loaded

Проект планировки сада при доме РКДК 1846 года.

Проекты архитекторов и желания хозяев усадеб осуществляли опытные садовые мастера, от каждодневного труда которых, зависел внешний вид приусадебных территорий. Часто их имена остаются в забытьи. Но о садовниках усадьбы Державина мы узнаем из шуточной комедии Державина «Кутерьма от Кондратиев», а также из документов архива РНБ – «Приказы Державина управляющим его имениями и вообще хозяйственные бумаги» . Садовник Кондратий и мальчик, который работал в саду, были обязаны «стараться о разведении всяких плодовых овощей и зелени для стола которые и отпускать повару, или кому приказано будет с запискою. Содержать реестр деревьям заморским, Оранжерею и парник в исправности».

В стихотворении «Похвала сельской жизни» Державин описывал быт в имении, красота которого так его привлекала:

Как ею, русских честных жен
По древнему обыкновенью,
Весь быт хозяйский снаряжен:
Дом тепл, чист, светл, и к возвращенью
С охоты мужа стол накрыт.
Бутылка доброго вина,
Впрок пива русского варена,
С гренками коновка полна,
Из коей клубом лезет пена,
И се уже обед готов.
Горшок горячих, добрых щей.
Копченый окорок под дымом;
Обсаженный семьей моей,
Средь коей сам я господином,
И тут-то вкусен мне обед!
А как жаркой еще баран
Младой, к Петрову дню блюденный,
Капусты сочный кочан,
Пирог, груздями начиненный,
И несколько молочных блюд, —
Тогда-то устрицы, го-гу,
Всех мушелей заморских грузы,
Лягушки, фрикасе, рагу,
Чем окормляют нас французы,
И уж ничто не вкусно мне.
Меж тем приятно из окна
Зреть карду с тучными волами;
Кобыл, коров, овец полна,
Двор резвыми кишит рабами —
Как весел таковый обед!

1798 «Похвала сельской жизни»

В новгородском имении Державиных – Званке с 1814 года служил садовый мастер Николай Дмитриев, сын Иванова, имя которого упоминается в бумагах фонда Державиных из Рукописного Отдела ИРЛИ . Круг обязанностей садового мастера довольно широк. Помимо «смотрения, распоряжения и умножения», как звучало в документе, он должен был обучать приставленных к нему «недорослей». Принятую по описям растительность, как в грунте, так и в горшках, (а с отчетностью у хозяйки имения, Дарьи Алексеевны Державиной было строго), он был обязан не только сохранить, но и преумножить. Кроме того, содержать в порядке хозяйственные постройки и осуществлять должный надзор за всем «домовым и крестьянским хозяйством». Это требовало немалых знаний и умения.

Стараниями садовников и поваров в доме Державиных всегда был накрыт стол и всегда были рады гостям:

Я озреваю стол — и вижу разных блюд
Цветник, поставленный узором.
Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь — икра, и с голубым пером
Там щука пестрая — прекрасны!
Прекрасны потому, что взор манят мой, вкус;
Но не обилием иль чуждых стран приправой:
А что опрятно всё и представляет Русь,
Припас домашний, свежий, здравой.
Когда же мы донских и крымских кубки вин,
И липца, воронка и чернопенна пива
Запустим несколько в румяный лоб хмелин, —
Беседа за сластьми шутлива.

1807 «Евгению. Жизнь званская»

not loaded

Кухни Музея-усадьбы Г. Р. Державина. Фото Дарьи Махо

Чем потчевали гостей и что можно было найти в кладовых усадьбы Державиных? Предлагаем заглянуть в огород Державиных.

Земли на берегу реки Фонтанки были не самыми лучшими для выращивания огородных культур, но петербургские огородники творили чудеса.

На огороде Державиных выращивали культуры соответствующие северо-западному климату. «Простые овощи», незаменимые на любом столе и в наше время: капуста, морковь, горох, репа, брюква и бесспорный лидер среди овощей – огурец. Мода на французскую кухню ввела в употребление и новые овощи. Стали выращивать разнообразные салаты, редис, пряную зелень, сахарный горошек, спаржу и шампиньоны.

not loaded

Figures pour l'almanach du bon jardinier... — Paris, [s. a.]. — [26] c., XXIV л. раскраш. грав.; Предполагаемый год изд. — 1813.

Если «чертово яблоко» или картофель по-настоящему был оценен в России, то такой обычный для нас овощ как кабачок был неизвестен во времена Державина. Эта культура появилась только в начале XIX века и стоила очень дорого. Не было на столе поэта и помидоров в привычном нам виде. Эти «амурные яблоки» или «яблоки любви», по дословному переводу с французского, украшали кусты только на грядках огородов. Зато «из спелых плодов приготовляется соя, служащая приправою многим блюдам. Италианцы варят зрелые плоды в мясном бульоне, и протерев сквозь сито, приправляют в макароны» . Помидоры не были популярны и в 30-50-х годах XIX века. Плоды их считали несъедобными из-за «неприятного» вкуса и продолжали использовать только для приготовления приправ к мясным блюдам или салатам. Гурман Онегин еще не знал вкуса помидоров (возможно, что и сам его создатель тоже, если только ему не довелось попробовать огородные «яблоки любви» в Кишиневе…» .

В оранжереях и теплицах клубника созревала в марте, огурцы снимали, начиная с декабря. В XIX в. на рынках появлялись в продаже овощи и зелень местного производства: парниковый картофель – в феврале, щавель, редька, салат – в марте, парниковая морковь – в мае, зрелая фасоль – в июне. Употребление в Петербурге свежего зеленого горошка во все месяцы года удивляло даже иностранцев. К середине XIX века дыни и арбузы из местных «огородных заведений» потребляли в большем количестве, чем за границей. В Петербурге их ухитрялись выращивать к середине лета.

В оранжереях Державиных были абрикосы, фиговые деревья, вишни. Позже была построена ананасная оранжерея, где в горшках находилось 130 ананасов больших и 140 поменьше. С плодами было уже 37 ананасов. Этот «заморский гость» с середины XVIII века был весьма распространенным фруктом.

В конце XVIII века в Петербурге хороший ананас стоил 2-3 рубля (примерно такова же была цена букета цветов, горшка с розой, грушевого дерева или пакета с цветочными семенами ста сортов)» . В журналах того времени можно было прочитать советы по агротехнике, так что практически каждый мог вырастить этот фрукт. Не редкостью ананас был и во времена Пушкина. Онегину в ресторане Talon подавали:

«И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

Предлагаем прогуляться по усадьбе Державиных и осмотреть сад. Он восстановлен в соответствии с архивными описями. Деревья и кустарники для сада подбирались в соответствии с общей концепцией садов того времени. Среди этих деревьев привычные и сейчас липы, ивы, дубы, клены, ясени и березы. Во времена Державина свойства этих деревьев широко использовались в практических и оздоровительных целях. Красота и польза были одними из основных признаков русского «изящного» садоводства. В этом выражались философские взгляды конца XVIII - начала XIX вв. и отношение человека к природе.

not loaded

Шиповник, жимолость, калина, акация не только эффектны в период цветения и необыкновенно полезны при созревании плодов.

Двенадцать кустов жимолости в саду дома Державиных давали немалый урожай ягод, но в XVIII в. их не употребляли, считая ягоды жимолости горькими и неприятными, поэтому среди запасов Д. А. Державиной не было баночек с протертой жимолостью.

В больших количествах в саду Державиных высажены кусты шиповника и акации. Шиповник колючий раньше употреблялся «…для выгоняния розовой воды, <…> которая для глазных болезней очень полезна. Из его цветов можно варить сахарные заедки <…> для заедания разных неприятных лекарств». Цветы шиповника имеют силу вяжущую; их можно настаивать с красным вином и делать приятное и от слабости желудка превосходное питье, которое преполезно от недержания…» .

Вдоль ограды сада сейчас можно видеть живую изгородь из желтой акации, или караганы древовидной. В середине XVIII в. эти растения использовалась и в качестве пищевого растения. Семена акации предлагалось употреблять «как горох и чечевицу», отчего растение называли «сибирским гороховым деревом». Нововведение не признали, но в качестве садовых посадок использовали широко. К тому же считалось, что «змеи и жабы никогда под сим деревом видимы не бывали и потому под ним без опасения можно отдыхать» .

not loaded

Сад Музея-усадьбы Г. Р. Державина. Акварель Елены Заяц

Шесть кустов калины были необыкновенно красивы весной, усыпанные белыми или бело-розовыми цветками, и осенью, покрытые ярко-красными ягодами и листьями. В начале XIX в. сок ягод калины с медом принимали от простудного кашля или удушья. Но из высушенных и обжаренных калинных семян варили кофе, и назвали его Русским. Державин любил кофе и, возможно, пробовал предложенный рецепт.

Среди запасов Державиной обязательно было вишневое, малиновое, земляничное и смородиновое варенье. Из ягод малины в начале XIX в. делали «…сиропы, благовонный уксус, пахучую воду, и спирт или водку («Из двенадцати ведер ягод достают полтора ведра водки» ). Шесть кустов разных сортов смородины были высажены в саду Державиных. Черная смородина была особенно популярна. Ягоды ее употреблялись «не только для врачевания но и для приятнаго кушанья. Протчее употребление с водкою и вином всем известно. Листы еа похваляются в питье вместо чаю от золотухи, шолудей и разных сыпей, так же от угрызения бешеною собакою» .

Два куста бузины давали возможность насушить цветки и плоды, чтобы при случае использовать их как потогонное и слабительное средство. Кисло-сладкие плоды используют для приготовления мармелада, варенья, сиропов, уксуса, для окраски вин. Цветки с запахом миндаля применяли в коньячно-ликерном и кондитерском производстве.

Сохранившиеся описи садовников дают возможность представить как выглядели цветники сада Державиных. Подобранные садовником и одобренные хозяйкой растения сочетались друг с другом. Конусообразные соцветия дельфиниумов, вероник, лихнисов и других цветов в фиолетово-розово-лиловых тонах на высоких стеблях очень красиво выглядели рядом с ирисами и астрами на фоне зелени деревьев и кустарников.

Среди цветочных культур могли быть и популярные в XVIII в. луковичные – гиацинты, тюльпаны, нарциссы, лилии, а так же «царица цветов» – роза, жасмин и сирень, которая вошла в моду с 1790-х годов. Эти растения, возможно, выращивались в кадках и содержались в доме или оранжерее.

not loaded

Посетить сад Державиных, выпить кофе в оранжерее, насладиться ароматами усадьбы можно в любое время года.

Прислушайтесь к трелям соловьев:
На холме, сквозь зеленой рощи,
При блеске светлого ручья,
Под кровом тихой майской нощи,
Вдали я слышу соловья.

1794 «Соловей»

Каждый найдет для себя уютный уголок:
Знойное лето весна увенчала
Розовым, алым по кудрям венцом;
Липова роща, как жар, возблистала
Вкруг меда листом.
Желтые грозды, сквозь лист продираясь,
Запахом, рдянцем нимф сельских манят;
Травы и нивы, косой озаряясь,
Как волны шумят.

1804 «Лето»